تصل أعداد التوابل المستخدمة حول العالم إلى أكثر من 100 نوع، تعتبر التوابل مصدرًا غنيًا بالمواد الكيميائية النباتية؛ التي هي بدورها مواد معززة للصحة، بالإضافة إلى التوابل تستخدم الأعشاب أيضًا كطريقة فعالة وسهلة في تعزيز نكهات وألوان وروائح الأطباق، حيث تستخدم الأعشاب طازجة وجافة؛ كالبقدونس والنعناع، بينما تستخرج التوابل من اللحاء والجذور ومن أجزاء أخرى للنباتات؛ تستخدم إما مجففة أو مطحونة.
تصنف التوابل والأعشاب إلى أربعة مجموعات؛ وذلك بناءً على النكهة والجزء الخاص بها من النباتات:
التوابل الحارة؛ مثل الفلفل الحار، والخردل.
التوابل العطرية؛ مثل القرفة، وجوزة الطيب، والقرنفل.
التوابل الخفيفة النكهة؛ مثل الكزبرة والفلفل الحلو.
أعشاب عطرية وخضروات؛ مثل الريحان، وورق الغار.
فوئد التوابل
للتوابل فوائد عديدة إذ تساعد التوابل في الحد من عدد من المخاوف المتعلقة بالصحة:
مكافحة الإلتهابات: تعمل كل من التوابل والأعشاب على الحد من الالتهابات الضارة في الجسد، حيث أن الالتهابات ما هي إلا بدايات للأمراض المزمنة؛ كالزهايمر وأمراض القلب.
صحة القلب: حيث من الممكن استبدال الملح بعدد من التوابل والأعشاب؛ كالفلفل الأسود، والكمون، والشبت وغيرها العديد، أي مكافحة أمراض القلب التي تتسبب فيها زيادة نسبة الصوديوم في الجسد.
مضادات للأكسدة: تعد التوابل والأعشاب أحد مصادر الغنية بمضادات الأكسدة؛ حيث تعمل مضادات الأكسدة على حماية خلايا الجسد من البيئة المحيطة والإجهاد وحتى آثار الشيخوخة.
فقدان الوزن: يتم ذلك باستخدام عدد من التوابل الحلوة عوضًا عن إضافة السكر، كالقرفة وجوزة الطيب والهيل.
أمثلة على أنواع التوابل وفوائدها
تستخدم التوابل بأشكال وأنواع عديدة يحمل كل منها صفاته المميزة وفوائده الخاصة:
لحاء القرفة: حيث يأتي هذا النوع من التوابل من لحاء شجرة القرفة،وتصنف ضمن قائمة التوابل الدافئة والحلوة، كما أنها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري من النوع الثاني حيث أنها تعزز استجابة الأنسولين؛ أي خفض معدلات السكر في الدم، وقد تعزز من صحة القلب من خلال خفض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم.
الزنجبيل / جذور الزنجبيل: يستخدم لتهدئة اضطرابات المعدة، وفي علاج القيء والغثيان لمرضى السرطان والحوامل.
الفلفل الحار: يحتوي الفلفل الحار على مركب الكابسيسين، يتميز هذا المركب بكونه مفيدًا للصحة بعدد من الطرق المختلفة:
فقدان الوزن؛ وذلك من خلال رفع حرارة الجسد وزيادة سرعة حرق السعرات الحرارية وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
مكافحة الاكتئاب والشعور بالتوتر.
مكافحة السرطانات.
تعزيز صحة القلب.
تحسين جودة عملية الهضم؛ وذلك من خلال زيادة نسبة السوائل الهضمية في المعدة.
الكركم: يحتوي على مضادات أكسدة قوية التأثير، يعزز القدرة على مكافحة الالتهابات، ويعمل على تحسين جودة وظائف الدماغ، ولكن يجب الحذر وعدم تناوله بكميات كبيرة لأنه سيؤثر سلبيًا على الكبد.
الثوم: يحافظ الثوم على مرونة الأوعية الدموية؛ أي حماية القلب، كما يقلل من نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول.
المراجع
1.
https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/5-spices-with-healthy-benefits
2.
https://health.osu.edu/wellness/exercise-and-nutrition/how-to-use-herbs-and-spices
3.
https://www.servings.org/about-us/news/nutrition-spotlight-the-health-benefits-of-herbs-spices/
4.
https://www.piedmont.org/living-better/the-health-benefits-of-spicy-foods
5.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464615001127
